Gıda toksikolojisi, modern beslenme biliminin en kritik alanlarından biridir. Günlük yaşamımızda tükettiğimiz gıdaların doğal yapılarından, çevresel kirleticilerden ya da üretim süreçlerinden kaynaklanabilecek toksik maddelerle etkileşimi insan sağlığı açısından önemli riskler oluşturabilir. Bu kitap, gıda toksikolojisinin temel kavramlarını, toksik maddelerin vücutta izledikleri yolları, biyobirikim süreçlerini, risk değerlendirme yöntemlerini ve güncel toksikolojik sorunları bilimsel bir çerçevede ele almaktadır. Öğrenciler, araştırmacılar ve gıda sektöründe çalışan profesyoneller için anlaşılır bir dille hazırlanmış olan bu eser; ağır metallerden pestisitlere, katkı maddelerinden mikotoksinlere, ambalaj kaynaklı kirleticilerden endokrin bozuculara kadar geniş bir konu yelpazesini kapsamaktadır. Bilgiyi hem sistematik hem de sade bir şekilde sunan bu kitap, gıda güvenliğini bilimsel temele oturtmak isteyen herkes için güvenilir bir başvuru kaynağıdır.