Günümüzde fırıncılık ve unlu mamuller endüstrisi, artan mekanizasyon ve ürün çeşitliliği ile birlikte çok sayıda tarifin ortaya çıkmasına sahne olmaktadır. Ancak aynı ürün için farklı tariflerin kullanılması, ürün kalitesinde tutarlılığı zorlaştırmakta ve nihai standartlara ulaşmayı engellemektedir.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları uygulama atölyelerinde yapılan çalışmalar, bu sorunun yalnızca teorik değil, pratikte de etkili olduğunu göstermektedir. Bu kitap, unlu mamuller alanında kullanılan reçetelerin endüstriyel standardizasyonunu hedefleyerek, hem besinsel özelliklerini ortaya koymakta hem de sektör profesyonellerine güvenilir kaynaklar sunmaktadır.

Alanla ilgilenen akademisyenler, sektör temsilcileri ve öğrenciler için yol gösterici nitelikte olan bu çalışma, ekmekçilik ve unlu mamuller sektörüne kalıcı katkılar sağlamayı amaçlamaktadır.